UN LUNGO VIAGGIO
DALLA PIANTA ALLA TAZZINA
Dietro alla tazzina, che noi accostiamo alle labbra, c’è un lungo viaggio, che inizia nelle zone tropicali dove viene coltivata la coffea, un arbusto della famiglia delle Rubiaceae. Le varietà principali sono l’arabica e la robusta.
Il frutto della coffea assomiglia ad una ciliegia con un diametro di circa un centimetro e mezzo.
Il metodo di raccolta migliore, ma anche il più costoso, consiste nello staccare a mano solo i frutti maturi. Con un sistema più rapido si sgranano i rami facendo cadere i frutti su un telo. Per estrarre il nocciolo, due semi ricoperti da una membrana argentea e da una pellicola coriacea, i semi vengono messi a seccare per giorni al sole o in appositi essiccatoi, poi fatti passare attraverso una macchina che spezza la buccia e libera il chicco.
In alternativa viene utilizzato il procedimento in umido: i frutti vengono spolpati da una macchina poi i chicchi immersi in grandi vasche d’acqua per due-tre giorni e lavati dai residui di polpa; quindi segue l’essiccazione al sole e l’eliminazione della pellicola esterna.
I chicchi sottoposti all’azione dell’aria calda, nel procedimento di tostatura, perdono peso ma aumentano di volume.
Terminata la tostatura il caffè si raffredda e le sostanze aromatiche restano imprigionate nei chicchi. Per impedire che I ‘aroma possa svanire col tempo vengono usati diversi sistemi di confezionamento come il sottovuoto e la pressurizzazione.
Una volta aperta la confezione andrebbe conservata in frigorifero.
CAFFÈ ROYAL FIRENZE
IL SEGRETO DI UN’OTTIMA MISCELA
Un piacere sublime
I nostri caffè, importati direttamente dai paesi di origine, sono scelti e confezionati fra le migliori qualità nel commercio mondiale del caffé; e torrefatti secondo la migliore tradizione italiana.
Le nostre miscele, prodotte e confezionate nel nostro stabilimento, sono studiate e sperimentate dai nostri esperti più qualificati, e incontrano il consenso della più raffinata clientela per il gusto amabile e l’aroma intenso che sprigionano dalla loro alta qualità.
La nostra trentennale presenza nel settore è per il consumatore garanzia della massima ottimizzazione del prodotto finale.
LA LEGGENDA DEL CAFFÈ
L’aroma nel caffè si stempera, al suo sorgere, nel profumo di un’antica leggenda. Una favola che vede protagonista un pastorello di nome Hamid, vissuto nella regione di Caffa in Etiopia.
“Il nostro eroe si addormenta, una notte, adagiato sull’erba, presso il suo gregge di capre.
Ed ecco che viene destato da un insolito tramestio. Si sveglia, si stira sgrana gli occhi, non riuscendo a credere a ciò che vede; poco più in là le sue capre saltellano, caracollano, balzellano caprioleggiando al lume della luna.
Hamid si incuriosisce, si alza, si avvicina e si accorge che questa esplosione di vitalità caprina è dovuta al fatto che il suo gregge ha brucato da un arboscello, curvo sotto il peso di tante belle bacche rosse. Che cosa saranno mai? il pastorello ne raccoglie un po’ e l’indomani le porta ai monaci di un vicino convento.
I religiosi, sempre curiosi e attenti ad ogni manifestazione di inventiva Divina, dissezionano quegli strani frutti. Scuoiano le bacche, ne scartano la polpa… ed ecco che scoprono i due semi verdini avvolti in una sottilissima membrana, ciascuno dei quali caratterizzato da un profondo solco che lo divide in due settori.
Subito, i monaci buttano via la polpa, arrostiscono i semi, li macinano, li bollono, e bevono quell’invitante infuso. Quella sera, cantando i salmi nessuno di loro si addormentò sul leggio.”
